Как готовить Яйцо Бенедикт под соусом Голландез — рецепты

Закуски

Вы узнаете, как нужно правильно готовить яйца Бенедикт в домашних условиях. Для этого я дам вам старинный классический рецепт. Его использовали в лучших отелях и ресторанах мира того времени.

Также будет и другой более современный вариант с красной рыбой и пастой из авокадо. Еще дополнительно рассмотрим два способа приготовления голландского соуса. Все это сопровождается пошаговыми рецептами и фотографиями.

Рецепты приготовления яйца Бенедикт в домашних условиях

Обязательно будут полезные советы и лайфхаки по приготовлению первоклассного завтрака. А еще узнаете, почему яйцо Бенедикт получило именно такое название и как оно появилось.

Яйца Бенедикт — что это такое и почему так называются

Яйца Бенедикт — это бутерброд из поджаренной булочки с яйцом пашот, беконом (ветчиной) и голландским соусом. Этот знаменитый завтрак подают с кофе в шикарных ресторанах Лондона, Парижа, Нью-Йорка и так далее.

Вот, как выглядит яйцо Бенедикт.

Что такое яйца Бенедикт и почему они так называются

В принципе, блюдо не такое сложное. Готовится не слишком долго. Единственная трудность заключается в том, что нужно дополнительно готовить голландский соус. Он один из самых древних.

В качестве хлеба можно использовать английский маффин. Это две половинки булочки. Но часто у нас используют тосты. Еще можно использовать обычный хлеб, но без корочки.

История происхождения блюда на завтрак

Точно неизвестно, как именно появилось блюдо яйца Бенедикт. Ведь на каждое новое блюдо находится несколько авторов. И каждый будет утверждать, что именно он придумал такую еду.

Поэтому историй несколько. Ниже я просто дам разные версий на этот счет. Однако все они склоняются к тому, что блюдо появилось именно в Нью-Йорке.

Банкир в ресторане Delmonico’s — 1860 год

Первая история про банкир и брокера Элиас Корнелиус Бенедикт. Он был частым гостем нью-йоркского ресторана Delmonico’s.

Нью-Йоркский банкир и брокер Элиас Корнелиус Бенедикт
Elias Cornelius Benedict

В 1860 году он попросил шеф-повара Чарльза Ранофера приготовить что-то новенькое. Ведь когда-то его тетушка готовила яйца пашот с голландским соусом. Было очень вкусно!

Шеф-повар счел это прекрасной идеей! И он настолько был восхищен, что начал экспериментировать с этим блюдом.

В первый раз он приготовил закуску с ветчиной. Потом он его включил в меню ресторана. А затем это блюдо набрало сумасшедшую популярностью.

В дальнейшем другие рестораны великих столиц мира тоже начали использовать такую закуску в своих заведениях.

Первый рецепт появился в кулинарной книге Чарльза Ранофера «The Epicurean» 1894 года. Назван он был в честь постоянных гостей мистера и миссис Бенедикт.

Брокер в отеле Waldorf Astoria — 1894 год

Вторая история появилась намного позже. Она связана с американским брокером из Уолл Стрит. Его звали Лемюэль Бенедикт. В интервью журнала The New Yorker 1942 года он утверждал, что является автор блюда.

Американский брокер Лемюэль Бенедикт с Уолл Стрит
Лемюэль Бенедикт

В 1894 году он утром с адского похмелья зашел в гостиницу Waldorf Astoria. Там он постоянно заказывал «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом».

Делал он все это настолько долго, что люди начали обращать на это внимание. Метрдотель ресторана Оскар Чирки восхитился этим блюдом и включил такой заказ в регулярное меню отеля. Единственное, он заменил тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом.

А поскольку эта гостиница была самой известной, то история распространилась на многие страны мира.

В общем, смысл этого блюда как раз в той коллизии, которая была описана в истории. Это яйца с голландским соусом. Плюс добавляется сытный бекон или ветчина. И это блюдо утром по идее должно вернуть человека к жизни и наполнить энергией.

Калорийность яйца Бенедикт на 100 грамм

Ниже доступна подробная таблица калорийности яйца Бенедикт на 100 грамм продукта. Думаю, она пригодится некоторым людям.

НутриентКоличествоНорма% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность235.7 кКал1684 кКал14%5.9%714 г
Белки9.2 г76 г12.1%5.1%826 г
Жиры18.2 г56 г32.5%13.8%308 г
Углеводы7.9 г219 г3.6%1.5%2772 г
Органические кислоты0.2 г
Пищевые волокна1 г20 г5%2.1%2000 г
Вода57.3 г2273 г2.5%1.1%3967 г
Зола1.483 г

Как приготовить яйца Бенедикт: классический рецепт с беконом

Итак, ниже вы узнаете, как можно приготовить яйца Бенедикт по классическому рецепту. Мы будем готовить с ветчиной. Но вместо нее можно использовать бекон. В общем, сейчас сделаем тот завтрак, который подавали в то время в элитных отелях Нью-Йорка.

Пошаговый рецепт приготовления яиц Бенедикт по классическому рецепту

Звучит весьма интригующе! Ведь приготовление классического блюда в своих домашних условиях — это нечто большее, чем просто готовка. Это прикосновение к истокам. Итак, давайте начинать.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Масло сливочное — 75 г.
  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Белый винный уксус — 1 ч.л.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Хлеб для тостов — 2 куска
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Ветчина или бекон — 100 г.
  • Соль по вкусу

Голландский соус для яиц Бенедикт: рецепт с винным уксусом

Приготовление начинаем с голландского соуса. Сливочное масло нужно растопить. Затем разбиваем яйцо на две большие скорлупы. В них переливаем желток, при этом сливая белок в чашу.

Процесс отделения яичного желтка от белка

Сам соус делается на основе сабайона из яичных желтков. Для удобства проще всего брать два сабайоновых желтка в качестве базы. Так больше гарантий, что они эмульгируют в растопленном сливочном масле. Тогда соус станет гладким и красивым.

Миску с яйцами ставим на водяную баню. То есть на газ ставим кастрюлю с водой. А наверх вместо крышки ставим миску с яйцами.

Миска с двумя яичными желтками на водяной бане

Далее взбиваем яйца венчиком.

Главный принцип голландского соуса заключается в том, что температура должна быть регулируемой. Белок в желтках должен сворачиваться. Но в тоже время не должен переходить за определенную грань. Тогда он свернется слишком сильно и превратиться комочки. Поэтому соус ни в коем случае нельзя перегревать!

Итак, делаем сначала сабайон. Это смесь жидкости и яичного протеина желтка. То есть добавляем в желтки немного белого винного уксуса, и дальше продолжаем взбивать на водяной бане.

Приготавливаем сабайон на водяной бане

Чем лучше сделаете сабайон, тем надежнее и точнее получится соус. Поэтому потихоньку, не перегревая взбиваем венчиком желтки.

Кстати, есть простой способ понять перегревается миска или нет!

Если рука спокойно выдерживает тепло миски, значит с температурой все нормально. А если руку хочется отдернуть, то лучше снять миску с яйцами от водяной бани. В таком случае, нужно продолжить взбивание вне источника тепла.

Рука на миске для проверки оптимальной температуры

Далее добавляем щепотку соли и болгарского перца. Потом снова продолжаем взбивать яйца. В итоге, получаем довольно плотное без пузырьков смесь уксуса в яичном желтке.

Далее в эту смесь можно потихоньку вводить растопленное сливочное масло. При этом все помешиваем венчиком.

Добавление растопленного сливочного масла в сабайон
Добавление растопленного сливочного масла

Важно чтобы растопленное масло не было перегретым. Иначе оно просто свернет протеин.

Итак, по мере добавления масла, смесь будет постепенно густеть из-за жира. Когда консистенция вас устроит, смесь просто отставляем в сторону.

Причем ставить ее рекомендую на миску с растопленным маслом. Можно поставить и в другую область тепла. Но главное, чтобы соус не застыл!

Пошаговый рецепт с фото приготовления яйца Бенедикта

Сейчас покажу, как приготовить яйцо пашот. Для этого разогреваем воду в сотейнике. Сюда добавляем уксус. Дополнительно можно добавить немного соли.

Разогреваем воду в сотейнике для приготовления яйца пашот

Стоит сказать, что уксус в воду добавляется больше для вкуса, а не для того, чтобы легче свернулся белок. Ведь обычно его капают в гомеопатических количествах. Поэтому он не сможет серьезно повлиять на сворачиваемость белка.

Итак, воду доводим до пузырькового кипения. Нам не нужно чтобы она бурлила со страшной силой.

Протеин яйца начинает сворачиваться примерно с температуры 62 градуса. Поэтому температура воды в районе 70 — 80 градусов будет вполне допустимой.

Этого достаточно чтобы белок свернулся оптимальным образом и не превратился в резину. При этом сохранил текстуру и собственно, получить яйцо с идеальной и нежной текстурой.

Теперь разбиваем яйцо в маленькую мисочку.

Разбитое куриное яйцо в маленькое прозрачной миске

Чтобы сделать форму более устойчивой, в воде нужно раскрутить воронку. Но это не является обязательным. Поскольку есть много других способов создания яйца Пашот. Но в этом примере мы рассматриваем именно классический вариант приготовления.

Создание венчиком воронки воды в кастрюле
Воронка воды

Итак, раскручиваем воронку и потом прямо в ее центр выпускаем яйцо. Закручиваясь, вода помогает обернуться белку вокруг желтка. Дополнительно можно поправлять белок ложкой.

Процесс варки яйца пашот в воронке из воды

Теперь нужно подождать примерно 3 минуты чтобы схватился белок. А желток перешел в ту стадию, в которую в русской традиции называется «мешочком». То есть уже немного загустевшим, но при этом еще текучим.

Все тоже самое делаем и со вторым яйцом.

Теперь нарезаем пару тонких кусков ветчины. Их нужно наложить на ломтики хлеба без корочки по бокам.

Тонкие куски ветчины на ломтиках белого хлеба без корочки

Далее достаем яйцо пашот из воды и промокаем в бумажной салфетке.

Сваренные яйца пашот на белой салфетке

Теперь возвращаемся к соусу голландез.

Снова ставим миску соуса на водяную баню. Далее помешиваем венчиком и сверху выливаем оставшийся белок.

Его мы выливали в самом начале. То есть когда отделяли желток от белка при приготовлении соуса. Теперь этот оставшийся белок с маленькой чаши добавляем в соус и помешиваем.

Добавление яичного белка с голландский соус

Далее яйца пашот выкладываем на ветчину и сверху поливаем голландским соусом.

Поливаем голландским соусом яйца Бенедикт с ветчиной

А согласно традициям элитной гостиницы, украшают это все мелко нарезанным помидором и сладким перцем. Иногда могут использовать перец чили для специального заказа.

Украшение яиц Бенедикт небольшими кусочками красного помидора

Все, блюдо готово!

Такое красивое классическое блюдо идеально подойдет для завтрака за чашечкой кофе. Обязательно попробуйте приготовить такой вариант. Потому что его использовали раньше в самых элитных ресторанах Европы и Америки.

Яйца Бенедикт с лососем (семгой) и авокадо под соусом

А сейчас будем готовить очень вкусный завтрак. Это бутерброды с авокадо и яйцом пашот под соусом Голландез. Вместо бекона и ветчины будем использовать вкусную красную рыбу. Также дополнительно сделаем пасту из авокадо.

Как приготовить яйца Бенедикт с лососем и авокадо под голландским соусом

Основные ингредиенты:

  • Лосось (семга или другая красная рыба) — 50 — 100 г.
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Белый хлеб — 2 шт.
  • Сливочное масло — 10 — 20 г.
  • Столовый уксус — 2 ст.л.

Соус Голландез:

  • Желток — 3 шт.
  • Вода — 0.5 ст.л.
  • Сок лимона — 1 ст.л.
  • Сливочное масло — 10 — 20 г.

Паста из авокадо:

  • Авокадо — 1 шт.
  • Зубчик чеснока — 2 шт.
  • Лимон — 1 ст.л.
  • Оливковое или растительное масло — 1 ст.л.
  • Соль и перец

Как приготовить яйца Бенедикт в домашних условиях

Для начала нужно вскипятить воду чтобы приготовить яйцо пашот. Пока она будет нагреваться, нужно поджарить тосты на сковородке со сливочным маслом. Ведь на масле они будут намного вкуснее. Когда масло растопили, кладем два куска хлеба и поджариваем до готовности.

Поджарка белого хлеба на сковороде со сливочным маслом

Когда вода закипит, наливаем в нее 2 ст.л. уксуса. Затем убавляем огонь чтобы вода не кипела. Разбиваем яйцо в отдельную емкость. В воде делаем воронку и прямо в центр выливаем яйцо.

Когда яйцо пашот приготовится, выкладываем его на отдельную салфетку.

Приготовление вкусной пасты из авокадо

Теперь переходим к авокадо. Разрезаем его пополам и вынимаем сердцевину. Затем ложкой отделяем всю внутренность от кожицы.

Снимаем внутренности с зеленого авокадо

А чтобы это было легко сделать, обязательно выбирайте именно мягкий авокадо. Для этого отломайте верхнюю пимпочку и пощупайте пальцем. Если она мягкая, значит хорошо.

Проверка уровня мягкости авокадо

Проверяйте именно таким способом! Потому что по кожице не всегда можно точно определить, мягкое авокадо или нет. Ведь оно может быть еще и волокнистое, перезревшее.

Итак, когда внутренности выбрали, их нужно хорошенько взбить. К примеру, это можно сделать погружным блендером.

Немного взбили, добавили туда 2 зубчика чеснока, соли и перчим. Также добавляем немного лимона, масла и снова продолжаем взбивать до нужной консистенции.

Приготовление зеленой пасты из авокадо

Соус Голландез с лимонным соком без вина и уксуса

Теперь начинаем готовить голландский соус для яиц Бенедикт. Для этого подготавливаем водяную баню. Просто на газ ставим кастрюлю с водой.

Затем в отдельной емкости на три желтка добавляем 0.5 ст.л. воды и 1 ст.л. лимонного сока. Далее все перемешиваем венчиком.

Как приготовить соус Голландез с лимонным соком без вина

Затем эту емкость ставим на водяную баню и продолжаем перемешивать венчиком. Мешаем до тех пор, пока смесь не приобретет густоватую маслянистую основу. При этом следите за температурой чтобы желтки яиц не свернулись.

Когда смесь приобретет густоватую основу, убираем ее с водяной бани. Затем в смесь кладем кусок сливочного масла и снова продолжаем взбивать. Поскольку смесь еще будет теплой, масло быстро растает.

Процесс загустевания основы для голландского соуса
Загустевание соуса

Стоит отметить!
Масло при этом должно быть комнатной температуры. А для этого вы должны заранее его выложить из холодильника. Где-то за 30 минут до приготовления.

Можно при желании и холодное масло положить. Однако при этом оно должно быть не слишком твердым или мягким. Если масло будет немного холодным, то ничего страшного. Оно все равно заберет часть температуры из горячего соуса.

Сразу много масла не кладите! Добавляйте небольшими кусочками и при этом помешивая смесь. Всего получается примерно 10 — 15 г. масла.

В общем, такая получилась консистенция.

Подходящая консистенция для голландского соуса
Готовый соус Голландез

Сборка открытого бутерброда на завтрак

Теперь начинаем сборку блюда. Берем любой творожный сыр и намазываем его на поджаренный хлеб. Затем наверх выкладываем большой слой пасты из авокадо.

Творожный сыр и паста авокадо на поджаренном белом хлебе

Теперь переходим к рыбе. В данном примере использовали семгу. Однако вам не мешает взять любую другую рыбу из семейства лососевых.

Итак, саму красную рыбу нарезаем тонкими пластинами. Потом их разрезаем на средние кусочки (маленькие по желанию) и выкладываем на слой авокадо.

Тонкие кусочки красной рыбы

И в конце на рыбу выкладываем яйца пашот. Сверху поливаем все соусом голландез.

Готовые яйца Бенедикт с красной рыбой под соусом Голландез

Блюдо готово!

Теперь вы знаете, как сделать яйцо Бенедикт для хорошего завтрака. Для этого мы рассмотрели, как классический вариант приготовления, так и более современный. В общем, приятного вам аппетита!

Сказать спасибо кнопками ниже:
Сергей Кашеваров

Люблю готовить интересные блюда на все случаи жизни. Нравится проводить подготовку и отмечать различные праздники. Интересуюсь кулинарией, правильным питанием и различными полезными советами из жизни.

Оцените автора
( 11 оценок, среднее 5 из 5 )
Готовим дома

Яйца Бенедикт с голландским соусом на завтрак - отзывы

Adblock
detector