Вкусная кулинария для начинающих - основные советы и уроки
В этой рубрике мы раскрываем все секреты кулинарии простыми уроками и рецептами. Будет много лайфхаков и статей на такую тему.
Покажем вам, как правильно готовить.
Однако прежде чем начать, рекомендую ниже ознакомиться с базовыми знаниями. Если вы новичок, то обязательно их прочтите.
Там много важного!
А в самом конце идут более подробные статьи, где рассматриваются все тонкости кулинарии.
Просто выбирайте любую и начинайте изучать.
Если вы хотите пропустить базовую информацию, то можете сразу переходить к урокам.
Основные азы кулинарии для начинающих — базовые знания
Итак, сначала мы поговорим про одежду повара. Именно с нее начинается вся работа.
Затем дам полезные рекомендации по выбору основного инструмента. Обязательно укажу на основные ошибки, которые многие допускают на кухне.
И обязательно затронем технику безопасности. Это тоже очень важно!
Какая должна быть одежда и обувь у повара
Очень часто молодые девушки с крашенными ногтями стоят на кухне и готовят блюда.
Это неправильно!
Все нужно убирать!
Иначе это добро потом может оказаться на блюде у гостя. А в этом приятного мало.
Также убирайте в сторону телефон.
Колпак или косынка должны быть всегда надеты.
И не важно, какие у вас волосы — короткие или длинные. Вы всегда должны носить головной убор.
Так ваши волосы не попадут в блюдо.
Также надеваем китель и фартуг. В идеале они должны быть светлых оттенков чтобы лучше видна была грязь.
Обувь у повара должна быть удобной. Потому что никто не хочет заработать мозоли через пару часов.
Также она должна быть закрытой. Таким образом, вы защитите свои ноги от прямого попадания ножа и горячей жидкости.
И конечно же, подошва не должна скользить по полу.
Брюки должны быть свободными и без карманов чтобы туда не попадала грязь.
Какие ножи использовать
Самый важный прибор на кухне — это нож шеф-повар.
Он должен идеально подходить под вашу руку, чтобы потом в процессе работы вы меньше уставали. У него должен быть сбалансирован вес.
Сталь должна быть твердой. Например, марки AUS-8 или более твердых.
Шеф-нож не должен гнуться, как филейник.
Такие инструменты намного дешевле. Но помните, что вы платите не за красоту, а за удобство и скорость работы.
Самое главное — нож должен быть острым.
Новый нож вы всегда должны затачивать мусатом.
Еще можно порекомендовать ножи бразильской фирмы Tramontina.
Кто-то в качестве шеф-ножа предпочитает такую форму.
Но этим инструментом лучше все-таки шинковать.
Есть обвалочные ножи. Они более узкие.
Такие инструменты нужны нам исключительно для того, чтобы отделять мясо от костей.
Есть маленькие ножи.
Они лучше подходят для чистки фруктов. Также бывают полезны и при мелких каких-то работах.
Есть еще ножи для нарезки хлебобулочной продукции.
У него волнистая линия, благодаря которой хлеб меньше крошится.
Правильная заточка ножа
Что делать, если нож совсем стал тупым и им невозможно пользоваться?
А как мы знаем, такой нож приносит намного больше травм, чем наточенный. Поэтому для заточки нужно использовать электрическую точилку.
Тут три этапа наточки:
- Грубая
- Четкая
- Шлифовка
Если нож совсем затупился или он не был наточен под углом 15 градусов, то сначала нужно отработать его на 1 этапе по 20 раз с левой и правой стороны.
Потом на 2 по 10 раз. А затем пройтись на 3 этапе по 5 раз с каждой стороны.
Качество заточки лучше проверять на помидорах. Там сразу видно, хорошо заточен нож или нет.
Как сохранить остроту ножа:
- Смахиваем еду с доски только тупой стороной.
- Моем инструмент только в холодной воде. Коррозии металла приводят соли и кислород. В любой водопроводной воде есть соль. А высокая температура только ускорит этот процесс.
- Не мойте в посудомоечной машине. Вода точит камень, а металл тупит.
Вы должны любить свой нож. Тогда он будет любить и вас.
После того, как поработали таким инструментом, вы должны его помыть и протереть сухой салфеткой.
Никогда и никому не доверяете свой нож! Это только ваш личный инструмент.
Разделочные доски
На кухне также должны быть разделочные доски. Причем их должно быть несколько.
Такая доска имеет разный цветовой код:
- ● зеленая используется для работы с сырыми овощами и фруктами;
- ● красная для работы с мясом;
- ● синяя для морепродуктов и рыбы;
- ● белая для гастрономии, хлеба и теста;
- ● желтая доска для работы с птицей;
- ● коричневая для работы с готовой продукцией.
Все эти доски у вас должны быть разного цвета, чтобы потом случайно не спутать. Иначе появится перекрестное заражение.
В итоге, все возможные заболевания, которые были в рыбе, останутся на этой доске. Поэтому для разных типов продуктов используйте разные доски.
А для того, чтобы доска была более устойчивой, нужно подложить под нее влажную ткань.
Чем опасны деревянные предметы на кухне
На кухне не должно быть никакого дерева!
Да, это красиво и стильно. Но это неправильно с технологической точки зрения.
Ни в одном ресторане не допускается использовать дерево.
И это явно неспроста!
Обычно на кухне рабочая поверхность стола состоит из мрамора. Это идеальный вариант, который пригоден для работы с любыми продуктами.
Поверхность протер, и никакого заражения на ней не останется.
Поэтому нигде не используйте деревянную поверхность на кухне. Тоже самое касается и инструментов.
Нельзя работать с деревянными лопатками. Их потом очень сложно отмыть.
А тем более доски, которые вы постоянно режете. На них остаются борозды, в которых могут жить микробы.
Поэтому прежде всего думайте о чистоте и функциональности тех вещей, которыми пользуетесь.
Также на кухне должны быть только металлические или силиконовые емкости и сито.
Куда девать остатки продуктов
Хочу дать вам еще один очень ценный кулинарный лайфхак.
Стоит сказать, что любые остатки овощей и мяса после нарезки, в хорошем ресторане никогда не выбрасываются.
Из них делают бульон.
А сварить хороший бульон не так просто. Но главное их достоинство в том, что бульоны можно замораживать.
В таком случае, можно навсегда избавиться от всех этих кубиков Магги с ненужной химией.
Поэтому возьмите обычные остатки от овощей. Сложите их вместе и положите в кастрюлю. Дайте бульону навариться и настояться.
Потом просто заморозьте его в каких-нибудь емкостях.
Пусть он стоит у вас до нужного момента. Ведь бульон — это база практически для всех блюд.
Техника безопасности на кухне при готовке — кратко
Обязательно обратите внимание на эти кулинарные советы, так как они напрямую влияют на технику безопасности.
При работе с плитой запрещено проверять руками состояние рабочей поверхности и посуды.
При добавлении жидкости на сильно разогретую поверхность, нужно иметь осторожность чтобы не обжечься паром.
При жарке на разогретом масле, необходимо сначала просушить продукт на салфетке чтобы не появились брызги. Потом переложить его при помощи лопатки.
Перед началом работы нужно сделать первичную обработку продуктов — помыть и почистить.
Чтобы не переливать масло в сковородку, вам понадобится специальный диспенсер. Он поможет дозировать масло в нужных пропорциях.
Если вы все же умудрились пролить масло на пол, то протрите его салфеткой и посыпьте сверху солью. Пол не будет таким скользким.
Знаете ли вы, что у прихватки есть два предназначения?
Первое, это доставать посуду из духовки. Вторая, служит знаком, что емкость горячая.
Если после того, как вы вытащили сковородку из духовки, уберете прихватку и уйдете, то ваш коллега, подумав, что она уже остыла, возьмется за горячую ручку.
Поэтому всегда, после того, как вытащили посуду из духовки, оставляйте прихватку на ручке.
Когда вы идете с горячими гастроемкостями по кухне, то обязательно вслух должны говорить: «Коллеги, у меня горячее!»
В противном случае вы рискуете обжечь другого человека и испортить еду.
Кулинарные секреты и лайфхаки от опытных шеф-поваров
Теперь рассмотрим некоторые начальные кулинарные хитрости и секреты поваров в приготовлении пищи.
Всегда под рукой держите одноразовые ложки. Они нужны для того, чтобы дегустировать блюда. Когда продегустировали, выкидываем ложку.
На сковородку можно посыпать немного соли чтобы потом растительное масло не брызгало в разные стороны.
Если хотите сделать яичницу пышной, на 1 стакан яиц добавьте 2 ложки холодной воды и хорошо взбейте.
Чтобы тесто было пышным и мягким, в него добавляют разбавленный картофельный крахмал.
Если не хотите варить свеклу более трех часов, то после 30 минут варки снимите кастрюлю с плиты. Слейте горячую воду и поставьте овощи под очень холодную струю воды.
Из-за резкого перепада температур свекла станет готовой уже через 15 минут.
В тесто можно добавлять коньяк вместо дрожжей. Так оно станет ароматным, а выпечка вкусной.
Чтобы яичный белок быстро сбить в объемную массу, заранее охладите его и добавьте 2 капли лимонного сока или кислоты.
А желток наоборот — любит сахар и тепло.
Если захотите приготовить мясо с золотистой корочкой, то перед приготовлением намажьте его медом.
Чтобы правильно нагреть мед, опустите банку в кастрюлю с горячей водой.
Перед приготовлением немного посыпьте печень сахаром, чтобы она потом стала мягкой.
Чтобы сделать морковку вкуснее, ее варят 5-10 минут на среднем огне. А под конец варки добавляют немного соли.
Чтобы рис не превратился в кашу, сначала его замачивают на 30 минут, а только потом начинают варить.
Разбавьте уксус в воде и положите туда вялую зелень. Через несколько минут она примет оживленный вид.
Перед жаркой картофель хорошенько промойте в холодной воде и просушите. Так в картошке станет меньше крахмала, и она не так сильно будет слипаться.
Если нужно быстро сделать из сметаны майонез, добавьте растертый желток круто сваренного яйца, а также 1 ч. л. горчицы.
Смазывайте рыбу растительным маслом. Потом она не будет пригорать на сковороде.
Чтобы легко очистить чеснок от кожуры, придавите зубок широкой стороной ножа.
Небольшое количество ванили придаст пикантность овощному салату.
А чтобы при нарезке круто сваренные яйца не рассыпались, нож заранее промывают в холодной воде.
Чтобы курица не была слишком жирной, после приготовления ее на несколько минут оборачивают в бумажные полотенца.
Овощной салат можно сделать куда сытнее если добавить в него немного вареного картофеля.
Чтобы избавиться от неприятного запаха лука во время жарки, добавьте щепотку соли и сделайте маленький огонь.
Полезные советы по кулинарии и уроки с рецептами
Итак, мы рассмотрели лишь базовые знания. Ниже идут более подробные статьи на определенные темы. Выбирайте любую и начинайте изучать.
Стоит сказать, что этот раздел будет постоянно пополняться новыми уроками и рецептами. Поэтому чтобы ничего не пропустить, лучше отслеживать материалы через нашу рассылку.
