Как сделать печенье в домашних условиях - виды и рецепты
В этой рубрике мы покажем вам, как приготовить вкусное домашнее печенье по нашим пошаговым рецептам.
Будут, как простые, так и более сложные, но интересные варианты.
Рецептов будет довольно много. Поэтому каждый из ваз найдет здесь что-то подходящее для себя.
Однако прежде чем смотреть рецепты с нашего вкусного блога, рекомендую ниже прочитать важную информацию.
Там мы сначала изучим особенности самого печенья.
Затем немного пройдемся по истории его создания. Узнаете, как оно появилось в России и во всем мире.
Потом рассмотрим полную классификацию.
Покажем, на какие виды подразделяется печенье и чем оно отличается друг от друга. В качестве примера приведем несколько названий продукта.
Затем затронем пользу и вред такой выпечки. А в конце узнаете, как отмечают День печенья в разных странах мира.
Но если вы хотите пропустить эту информацию, то можете сразу переходить к рецептам.
Что такое печенье и в чем его особенность
Английское слово «biscuit» является адаптированной формой латинского выражения «partis biscoctus», что переводится как «дважды приготовленный хлеб».
В настоящее время печенье представляет собой одно из наиболее распространенных порционных мучных изделий.
Пекут его из пшеничной муки разных сортов. Обязательно добавляют сахар и жир. Изделие может быть любой формы:
- квадратное;
- круглое;
- прямоугольное;
- фигурное.
Печенье едят, запивая любимым напитком.
Обычно это молоко или кефир. Если речь идет о соленых видах продукта, то тут и вовсе можно миксовать со светлым пивом.
Ведь эта выпечка сама по себе сладкая.
А дополнительное количество сахара может испортить вкус и сказаться не лучшим образом на фигуре.
История появления печенюшки в мире и России
Исходя из исторических данных, на свет печенье появилось одновременно с хлебом. Хотя оно и не могло соревноваться с ним в популярности.
Делали его следующим образом.
Полученные изделия съедали без особого удовольствия.
Ведь в те времена выпечка была абсолютно пресной. А сахар в Европе на тот момент еще не использовали.
Но прогресс не стоит на месте!
Колонизаторы того времени внесли весомый вклад в развитие кулинарного дела.
Осваивая новые земли, они обнаруживали и новые вкусы, вводя их в свой рацион.
Так, в VII веке до нашей эры стали появляться первые письменные упоминания об аналоге своевременных десертов – печенье.
Находки указывают на то, что первыми их стали изготавливать жители Персии. Именно у них кондитерские изделия обрели сладкий вкус, благодаря сахарному тростнику.
Существует еще теория, что идея облагораживать выпечку этой добавкой появилась в Европе, а не на Востоке. Приблизительно, в VIII веке при вторжении мусульман в Испанию.
Но версия оказалась несостоятельной из-за высокой стоимости сахара и низких уровней дохода европейцев в то время.
В России первые упоминания о печенье появились с приходом к власти династии Романовых.
Изысканное сахарное яство появлялось исключительно на столах дворян и, конечно же, царской семьи.
А вот крестьяне обычно печенья не видели. Сладким они могли побаловать себя исключительно по большим праздникам.
Тогда пекли необычное кулинарное изделие только для церковных торжеств, свадеб, в качестве дарений и при походе в гости.
За многолетнюю историю развития кондитерского мастерства, кулинарами было изобретено разнообразное количество видов печенья:
- овсяное;
- сладкое шоколадное;
- праздничное новогоднее;
- песочное изделие.
А количество начинок, и вовсе не пересчитать:
- сгущенное молоко;
- различные крема;
- орехи;
- сухофрукты;
- зерновые и так далее.
Безусловно, те рецепты, которыми руководствовались наши предки, практически ничем не схожи с современными.
Ведь, например, о существовании такой аппетитной добавки как шоколад, широкая общественность узнала не ранее VI века.
Один из самых весомых вкладов в расширение состава порционной выпечки внесли французы.
По сути, именно их кондитеры совершили своеобразный прорыв в этой области и создали несколько видов данного десерта.
Все виды печенья с описанием и фото
В настоящее время имеется довольно много разновидностей такой выпечки. Все они отличаются, в той или иной степени. Поэтому давайте ниже рассмотрим их более подробно.
Сахарное печенье
Представляет собой пористую рассыпчатую выпечку, которая в процессе приготовления очень быстро и легко набухает, увеличиваясь в объеме.
В состав печенья в больших объемах входит сахар. Однако его вес не должен превышать 30% от общей массы всех компонентов.
Также среди ингредиентов должны присутствовать куриные яйца, масло, разрыхлитель и, конечно же, мука.
Обычно тесто для таких печенюшек выходит пластичным.
Его особенность заключается в том, что сырье очень просто формуется и легко выпекается в духовке.
Ассортимент:
- Из муки высшего сорта — К чаю, Апельсиновое, Лимонное, Ореховое и Земляничное;
- 1-ый сорт муки — Наша марка, Сахарное, Дорожное, Шахматное, Чайное, Изюминка и Садко;
- 2-ой сорт муки — Морковное, Новость и Комбайнер.
Затяжное или сухое печенье
Оно отличается от остальных видов меньшей хрупкостью. К тому же на него весьма проблематично наносить рисунок.
Также такое кулинарное изделие отличается невысоким процентом содержания сахара и масла. Как правило, не более 20 и 8% соответственно.
Структура сухого печенья слоистая.
Для замешивания теста лучшим образом подойдет так называемая слабая мука (с невысоким уровнем содержания белка).
Это обуславливает более долгое время раскатывания промежуточного сырья. Именно поэтому изделие и получило название затяжное.
Дополнительно в состав компонентов может быть включен кукурузный крахмал, а также инвертный сироп.
К затяжному виду печенья относится знаменитый «Хворост».
Ассортимент:
- Из муки высшего сорта — Мария, Детское, Москва, Школьное, Соленое и Аврора;
- 1-ый сорт муки — Смесь №2, Спорт, Новь, Крокет, Загадка, Дальневосточное;
- 2-ой сорт — Смесь №2, Украинское, Новь;
- Из смешанной муки 1 и 2 сортов — Фантазия, Ассорти, Депутатское.
Галеты
Галеты негласно принято называть «корабельными сухарями».
Подобное прозвище этот вид получил за то, что может сохранять свои вкусовые качества довольно долго.
Галеты имеют слоеную структуру. Они превосходно сочетаются с маслом, сыром, солью и особенно с пивом.
Разновидности Галет:
- простые без сахара и жира;
- улучшенные с жиром;
- диетические с сахаром и жиром.
Простой пресный вид выпечки включает в себя следующие компоненты: пшеничная мука, вода и соль.
Ни в коем случае в состав печенья нельзя включать дрожжи!
Также в крутом тесте может присутствовать жир, яйца, молоко и немного сахара.
Галеты характеризуются высокой устойчивостью к воздействию различных микроорганизмов.
Крекеры
Ближайшим родственником галет считаются крекеры. Этот вид выпечки, как и многие другие удачные рецепты, был изобретен совершенно случайно.
Английский пекарь Джозия Бент по невнимательности передержал сырой продукт в печи. И лишь услышав нехарактерный треск, достал его наружу.
Он решил, что испортил выпечку. Но на самом деле у него получились очень интересные на вкус, солоноватые крекеры.
Входящие в состав выпечки ингредиенты, позволяют добиваться не только необычного вкуса продукта, но и важных потребительских качеств.
Крекер хорошо хранится и минимально подвержен воздействию внешних факторов. Он долго не размокает и не портится.
В классический состав выпечки входят: пшеничная мука, жир и дрожжи. Наличие последнего компонента предопределяет вид крекера:
- на дрожжах или дрожжах и химических разрыхлителях;
- на химических разрыхлителях без дрожжей.
Ассортимент 1-ой группы:
- из муки высшего сорта — Нежный, К завтраку, Аппетитный, Фигурный, Золотые рыбки, С маком, С солью;
- 1-ый сорт муки — Спартак, Столовый, Пастушок;
Ассортимент 2-ой группы:
- высший сорт муки — Рыбки (с луком или перцем), Капитан, Ванильный;
- 1-ый сорт — Крекер закусочный от марки Тук (с маком и кунжутом, с луком, с чесноком и травами, со вкусом пиццы).
Из дрожжевого теста получается сливочная выпечка с мягким вкусом и хрустящей, пористой текстурой.
А для создания сладких крекеров используют мед, сахар или сироп. Часто можно встретить печенье крекер со вкусом лука, бекона или чеснока.
Сдобное печенье
Это самый калорийный вид печенья. В его состав входит много сахара, куриных яиц и масла. Дополнительно используют молоко и орехи.
Пшеничную муку в этом виде можно заменять ореховой. Так делают при изготовлении миндального продукта.
Именно в сдобное печенье добавляют всевозможные начинки и пряности. Ассортимент такого вида выпечки по праву считается самым обширным.
Овсяное
Его история уходит своими корнями в конец XVII века. Изобретение этого кулинарного творения приписывают шотландским пекарям.
В далекие времена пшеница в тех краях не была столь доступной, как в наше время. Поэтому наиболее часто культивируемой зерновой культурой являлся овес.
Его зерна перемалывали в крупчатку, смешивали с ключевой водой и небольшим количеством сметаны.
Небольшие лепешки выпекали на раскаленных камнях.
В настоящее время этот тип печенья готовят из овсяной крупы, растертой до максимально мелкого состояния. Также добавляют масло, сахар, соль, яйца и сметану.
Песочное
Свое название эта печенька получила благодаря необычной структуре. Потому что она рассыпается на мелкие крошки, внешне напоминающие песок.
В зависимости от технологии приготовления и компонентов, различают следующие виды теста для создания песочного печенья:
- сладкое;
- соленое;
- пресное;
- бездрожжевое;
- дрожжевое;
- безглютеновое;
- классическое;
- сложное (слоеное, сметанное, лимонное, бисквитное).
Ассортимент:
- песочно-выемное — Украинское, Масляное, Песочное, Ореховое;
- песочно-отсадное — Рамуне, Ромашка, Суворовское, Звездочка.
Для получения промежуточного сырого продукта обычно используют сливочное масло, сахар, соль, яйца (белки) и пшеничную муку высшего сорта.
В отдельных случаях муку допустимо заменять на миндальную, арахисовую, рисовую или ржаную.
Слоеное
Создают из теста с неоднородным распределением жира.
При слоении продукта этот компонент создает разрывы между пластами сырья и при последующей выпечке обеспечивает слоистую текстуру.
Структура слоеного печенья имеет много общего со сливочными крекерами.
А отличие заключается в малом количестве жира, который используют для получения исходного теста.
Продукт не сбраживается дрожжами и имеет пониженную температуру.
Для приготовления классической основы под выпечку следует в равных пропорциях смешать воду и муку.
Затем нужно добавить соль и масло.
А после выполнить тюрнирование (заворачивание жирового продукта в раскатанный слой теста).
Сухарики
В России их стали делать несколько столетий назад. Обычно они представляют собой повторно запеченный высушенный хлеб для длительного хранения.
Основное отличие от хлеба заключается в пониженной влажности продукта.
Придумали такой вид случайно.
На Пасху Христова выдалась жаркая погода, которая способствовала очень быстрому иссушению праздничных куличей.
Но освященный продукт следовало съедать в любом случае.
И казалось, что испорченную сдобу пришлось подать к столу. Но сухие куличи оказались настолько вкусными, что потом подобную выпечку стали готовить осознанно.
В настоящее время сухарики делятся на 2 вида: сдобные и простые.
Делают их из пшеничной муки. А в первую разновидность добавляют сахар и ароматизаторы.
Сбивное
Его готовят путем сбивания яиц (или только белков) с добавлением сахарной пудры. По завершению процедуры в общий состав вводят небольшое количество пшеничной муки.
Полуготовые изделия формуют путем отсадки.
Поверхность выпечки посыпают сахарным песком, тертым миндалем, глазируют или даже склеивают начинкой.
Жир в этот вид печенья не добавляют вовсе.
Ассортимент: Лакомка, Цветочек, Ленинградское.
Бисквитно-сбивное
Тесто для такого печенья должно содержать существенное количество яиц. При этом идеальной консистенцией считается жидкий, сметанообразный состав.
Замес теста производится 2 различными способами:
- совместное сбивание меланжа с сахаром и дальнейшим добавлением муки;
- раздельное сбивание желтков и белков при введении сахара с последующим внесением муки и объединением 2 смесей.
Белково-сбивное и миндально-ореховое
Белково-сбивное печенье получают совмещением яичных белков с сахаром и последующей выпечкой состава.
Оно отличается от других видов тем, что в его состав не входит мука.
А вот миндально-ореховое получают путем замешивания муки, яиц, сахара, а также измельченных орехов или миндаля.
Формуют состав отсадкой.
Готовые изделия имеют существенно плотную структуру.
Польза печенья для детей и взрослых
Считается, что кондитерская выпечка не может нести пользы для человеческого организма, тем более для растущего. Вопреки устоявшемуся мнению печенье тоже может быть полезно.
В его состав обычно входят:
- витамин РР;
- витамины группы В;
- органические кислоты;
- калий;
- фосфор;
- железо.
Кроме этого, полезность продукта может быть усилена натуральными добавками, такими как сухофрукты и орехи.
Отдельные виды могут оказывать положительное воздействие благодаря богатому составу.
К примеру, овсяный продукт помогает:
- устранять запоры;
- снимать раздражительность и чувство тревоги;
- улучшать состояние кожи;
- наполнять энергией на весь день.
Чем вредны печеньки для организма человека
Частое употребление такого десерта может спровоцировать развитие проблем с зубами и пищеварением.
Особенно это характерно для тех видов кондитерских изделий, в состав которых входит много сахара. А наличие жиров может способствовать ожирению.
Особо существенный вред от потребления печенья наносится именно детскому организму.
Но если подходить к поеданию продукта ответственно, то любых проблем можно избежать.
Тем более, что домашнее печенье, по сравнению с магазинным, содержит намного меньше вредных веществ.
Условия и сроки хранения печенья разных типов
Правильное хранение любого вида печенья предусматривает раскладывание его по стеклянным емкостям с герметичными крышками.
В противном случае продукт (кроме галетной выпечки и сухариков) высохнет или же потянет сырость и начнет плесневеть.
Если печенек очень много, то каждый их слой лучше прослаивать пищевым пергаментом.
Кондитерский продукт с пряностями запрещается смешивать с другой выпечкой, чтобы ароматы не перемешивались.
При хранении, печенье с глазурью лучше складывать в один ряд.
Но если покрытие хорошо просохло, то продукт можно сложить и в 2 слоя, перестелив навощенной бумагой.
Хранить десерт нужно при температуре 18 (±5) °С и относительной влажности воздуха 65-75%. При этом нужно избегать попадания прямых солнечных лучей.
Сроки хранения печенья:
- сахарное и затяжное — 3 месяца;
- сдобное с массовой долей жира до 10 % – 45 дней;
- для сдобного 10-20 % жирности — 30 дней;
- сдобное свыше 20 % — 15 дней;
- для галет простых, герметично упакованных — 2 года;
- для улучшенных фасованных — 6 месяцев.
Сроки годности крекера:
- для изделий с отделкой поверхности дезодорированным рафинированным подсолнечным, хлопковым, соевым и кокосовыми маслами — 5 дней;
- на растительном масле — 1 месяц;
- со сливочным маслом — 1,5 месяца;
- на маргарине или кулинарном жире — 2 месяца;
- с жирностью не более 14,3 % — 3 месяца.
Праздник День печенья
Если вы любите лакомиться кондитерской выпечкой, то можете смело отмечать в календаре 4 декабря.
Это международный День печенья – праздник, посвященный вкусному и популярному десерту.
Также есть и другие даты празднования:
- 6 января — День песочного печенья
- 9 июля — День сахарного печенья
- 4 августа — День печенья с шоколадной крошкой
- 28 октября — День домашнего печенья
Обычного традиционного празднования, по сути, не существует. Ведь в это время домохозяйки проводят свой досуг на кухне с венчиком у плиты.
Они стараются приготовить как можно больше различных видов данного десерта. Потому что в этот день это не только привычное лакомство, но и подарок.
А еще это может быть украшение, которое раскладывают на столе, вешают на ветви елей или пакуют в коробки.
Все это делается для того, чтобы отправить выпечку своим родным и близким, а также угостить соседей, друзей и коллег.
В России День печенья празднуют не так широко, как в Европе или Америке.
Там на западе в это время каждая кондитерская старается организовать мастер-классы для детей и взрослых. Также проводят благотворительные акции и ярмарки.
Новые рецепты создания вкусного домашнего печенья
Ниже вы можете найти подробные пошаговые рецепты для приготовления такой выпечки в домашних условиях.
Этот раздел будет постоянно пополняться новыми материалами. Поэтому чтобы ничего не пропустить, рекомендую отслеживать записи через нашу рассылку.
В общем, выбирайте любой понравившейся рецепт и пробуйте готовить у себя дома. О своих результатах и впечатлениях делитесь в комментариях. Приятного вам аппетита!