Как сделать печенье в домашних условиях - виды и рецепты

В этой рубрике мы покажем вам, как приготовить вкусное домашнее печенье по нашим пошаговым рецептам.

Будут, как простые, так и более сложные, но интересные варианты.

Рецептов будет довольно много. Поэтому каждый из ваз найдет здесь что-то подходящее для себя.

Однако прежде чем смотреть рецепты с нашего вкусного блога, рекомендую ниже прочитать важную информацию.

Там мы сначала изучим особенности самого печенья.

Затем немного пройдемся по истории его создания. Узнаете, как оно появилось в России и во всем мире.

Потом рассмотрим полную классификацию.

Покажем, на какие виды подразделяется печенье и чем оно отличается друг от друга. В качестве примера приведем несколько названий продукта.

Затем затронем пользу и вред такой выпечки. А в конце узнаете, как отмечают День печенья в разных странах мира.

Но если вы хотите пропустить эту информацию, то можете сразу переходить к рецептам.

Перейти к рецептам

Что такое печенье и в чем его особенность

Английское слово «biscuit» является адаптированной формой латинского выражения «partis biscoctus», что переводится как «дважды приготовленный хлеб».

В настоящее время печенье представляет собой одно из наиболее распространенных порционных мучных изделий.

Пекут его из пшеничной муки разных сортов. Обязательно добавляют сахар и жир. Изделие может быть любой формы:

• квадратное;
• круглое;
• прямоугольное;
• фигурное.

Печенье едят, запивая любимым напитком.

Обычно это молоко или кефир. Если речь идет о соленых видах продукта, то тут и вовсе можно миксовать со светлым пивом.

Ведь эта выпечка сама по себе сладкая.

А дополнительное количество сахара может испортить вкус и сказаться не лучшим образом на фигуре.

История появления печенюшки в мире и России

Исходя из исторических данных, на свет печенье появилось одновременно с хлебом. Хотя оно и не могло соревноваться с ним в популярности.

Делали его следующим образом.

Полученные изделия съедали без особого удовольствия.

Ведь в те времена выпечка была абсолютно пресной. А сахар в Европе на тот момент еще не использовали.

Но прогресс не стоит на месте!

Колонизаторы того времени внесли весомый вклад в развитие кулинарного дела.

Осваивая новые земли, они обнаруживали и новые вкусы, вводя их в свой рацион.

Так, в VII веке до нашей эры стали появляться первые письменные упоминания об аналоге своевременных десертов – печенье.

Находки указывают на то, что первыми их стали изготавливать жители Персии. Именно у них кондитерские изделия обрели сладкий вкус, благодаря сахарному тростнику.

Существует еще теория, что идея облагораживать выпечку этой добавкой появилась в Европе, а не на Востоке. Приблизительно, в VIII веке при вторжении мусульман в Испанию.

Но версия оказалась несостоятельной из-за высокой стоимости сахара и низких уровней дохода европейцев в то время.

В России первые упоминания о печенье появились с приходом к власти династии Романовых.

Изысканное сахарное яство появлялось исключительно на столах дворян и, конечно же, царской семьи.

А вот крестьяне обычно печенья не видели. Сладким они могли побаловать себя исключительно по большим праздникам.

Тогда пекли необычное кулинарное изделие только для церковных торжеств, свадеб, в качестве дарений и при походе в гости.

За многолетнюю историю развития кондитерского мастерства, кулинарами было изобретено разнообразное количество видов печенья:

• овсяное;
• сладкое шоколадное;
• праздничное новогоднее;
• песочное изделие.

А количество начинок, и вовсе не пересчитать:

• сгущенное молоко;
• различные крема;
• орехи;
• сухофрукты;
• зерновые и так далее.

Безусловно, те рецепты, которыми руководствовались наши предки, практически ничем не схожи с современными.

Ведь, например, о существовании такой аппетитной добавки как шоколад, широкая общественность узнала не ранее VI века.

Один из самых весомых вкладов в расширение состава порционной выпечки внесли французы.

По сути, именно их кондитеры совершили своеобразный прорыв в этой области и создали несколько видов данного десерта.

Все виды печенья с описанием и фото

В настоящее время имеется довольно много разновидностей такой выпечки. Все они отличаются, в той или иной степени. Поэтому давайте ниже рассмотрим их более подробно.

Сахарное печенье

Представляет собой пористую рассыпчатую выпечку, которая в процессе приготовления очень быстро и легко набухает, увеличиваясь в объеме.

В состав печенья в больших объемах входит сахар. Однако его вес не должен превышать 30% от общей массы всех компонентов.

Также среди ингредиентов должны присутствовать куриные яйца, масло, разрыхлитель и, конечно же, мука.

Обычно тесто для таких печенюшек выходит пластичным.

Его особенность заключается в том, что сырье очень просто формуется и легко выпекается в духовке.

Ассортимент:

• Из муки высшего сорта — К чаю, Апельсиновое, Лимонное, Ореховое и Земляничное;
• 1-ый сорт муки — Наша марка, Сахарное, Дорожное, Шахматное, Чайное, Изюминка и Садко;
• 2-ой сорт муки — Морковное, Новость и Комбайнер.

Затяжное или сухое печенье

Оно отличается от остальных видов меньшей хрупкостью. К тому же на него весьма проблематично наносить рисунок.

Также такое кулинарное изделие отличается невысоким процентом содержания сахара и масла. Как правило, не более 20 и 8% соответственно.

Структура сухого печенья слоистая.

Для замешивания теста лучшим образом подойдет так называемая слабая мука (с невысоким уровнем содержания белка).

Это обуславливает более долгое время раскатывания промежуточного сырья. Именно поэтому изделие и получило название затяжное.

Дополнительно в состав компонентов может быть включен кукурузный крахмал, а также инвертный сироп.

К затяжному виду печенья относится знаменитый «Хворост».

Ассортимент:

• Из муки высшего сорта — Мария, Детское, Москва, Школьное, Соленое и Аврора;
• 1-ый сорт муки — Смесь №2, Спорт, Новь, Крокет, Загадка, Дальневосточное;
• 2-ой сорт — Смесь №2, Украинское, Новь;
• Из смешанной муки 1 и 2 сортов — Фантазия, Ассорти, Депутатское.

Галеты

Галеты негласно принято называть «корабельными сухарями».

Подобное прозвище этот вид получил за то, что может сохранять свои вкусовые качества довольно долго.

Галеты имеют слоеную структуру. Они превосходно сочетаются с маслом, сыром, солью и особенно с пивом.

Разновидности Галет:

• простые без сахара и жира;
• улучшенные с жиром;
• диетические с сахаром и жиром.

Простой пресный вид выпечки включает в себя следующие компоненты: пшеничная мука, вода и соль.

Ни в коем случае в состав печенья нельзя включать дрожжи!

Также в крутом тесте может присутствовать жир, яйца, молоко и немного сахара.

Галеты характеризуются высокой устойчивостью к воздействию различных микроорганизмов.

Крекеры

Ближайшим родственником галет считаются крекеры. Этот вид выпечки, как и многие другие удачные рецепты, был изобретен совершенно случайно.

Английский пекарь Джозия Бент по невнимательности передержал сырой продукт в печи. И лишь услышав нехарактерный треск, достал его наружу.

Он решил, что испортил выпечку. Но на самом деле у него получились очень интересные на вкус, солоноватые крекеры.

Входящие в состав выпечки ингредиенты, позволяют добиваться не только необычного вкуса продукта, но и важных потребительских качеств.

Крекер хорошо хранится и минимально подвержен воздействию внешних факторов. Он долго не размокает и не портится.

В классический состав выпечки входят: пшеничная мука, жир и дрожжи. Наличие последнего компонента предопределяет вид крекера:

1. на дрожжах или дрожжах и химических разрыхлителях;
2. на химических разрыхлителях без дрожжей.

Ассортимент 1-ой группы:

• из муки высшего сорта — Нежный, К завтраку, Аппетитный, Фигурный, Золотые рыбки, С маком, С солью;
• 1-ый сорт муки — Спартак, Столовый, Пастушок;

Ассортимент 2-ой группы:

• высший сорт муки — Рыбки (с луком или перцем), Капитан, Ванильный;
• 1-ый сорт — Крекер закусочный от марки Тук (с маком и кунжутом, с луком, с чесноком и травами, со вкусом пиццы).

Из дрожжевого теста получается сливочная выпечка с мягким вкусом и хрустящей, пористой текстурой.

А для создания сладких крекеров используют мед, сахар или сироп. Часто можно встретить печенье крекер со вкусом лука, бекона или чеснока.

Сдобное печенье

Это самый калорийный вид печенья. В его состав входит много сахара, куриных яиц и масла. Дополнительно используют молоко и орехи.

Пшеничную муку в этом виде можно заменять ореховой. Так делают при изготовлении миндального продукта.

Именно в сдобное печенье добавляют всевозможные начинки и пряности. Ассортимент такого вида выпечки по праву считается самым обширным.

Овсяное

Его история уходит своими корнями в конец XVII века. Изобретение этого кулинарного творения приписывают шотландским пекарям.

В далекие времена пшеница в тех краях не была столь доступной, как в наше время. Поэтому наиболее часто культивируемой зерновой культурой являлся овес.

Его зерна перемалывали в крупчатку, смешивали с ключевой водой и небольшим количеством сметаны.

Небольшие лепешки выпекали на раскаленных камнях.

В настоящее время этот тип печенья готовят из овсяной крупы, растертой до максимально мелкого состояния. Также добавляют масло, сахар, соль, яйца и сметану.

Песочное

Свое название эта печенька получила благодаря необычной структуре. Потому что она рассыпается на мелкие крошки, внешне напоминающие песок.

В зависимости от технологии приготовления и компонентов, различают следующие виды теста для создания песочного печенья:

• сладкое;
• соленое;
• пресное;
• бездрожжевое;
• дрожжевое;
• безглютеновое;
• классическое;
• сложное (слоеное, сметанное, лимонное, бисквитное).

Ассортимент:

• песочно-выемное — Украинское, Масляное, Песочное, Ореховое;
• песочно-отсадное — Рамуне, Ромашка, Суворовское, Звездочка.

Для получения промежуточного сырого продукта обычно используют сливочное масло, сахар, соль, яйца (белки) и пшеничную муку высшего сорта.

В отдельных случаях муку допустимо заменять на миндальную, арахисовую, рисовую или ржаную.

Слоеное

Создают из теста с неоднородным распределением жира.

При слоении продукта этот компонент создает разрывы между пластами сырья и при последующей выпечке обеспечивает слоис­тую текстуру.

Структура слоеного печенья имеет много общего со сливочными крекерами.

А отличие заключается в малом количестве жира, который используют для получения исходного теста.

Продукт не сбраживается дрожжами и имеет пониженную температуру.

Для приготовления классической основы под выпечку следует в равных пропорциях смешать воду и муку.

Затем нужно добавить соль и масло.

А после выполнить тюрнирование (заворачивание жирового продукта в раскатанный слой теста).

Сухарики

В России их стали делать несколько столетий назад. Обычно они представляют собой повторно запеченный высушенный хлеб для длительного хранения.

Основное отличие от хлеба заключается в пониженной влажности продукта.

Придумали такой вид случайно.

На Пасху Христова выдалась жаркая погода, которая способствовала очень быстрому иссушению праздничных куличей.

Но освященный продукт следовало съедать в любом случае.

И казалось, что испорченную сдобу пришлось подать к столу. Но сухие куличи оказались настолько вкусными, что потом подобную выпечку стали готовить осознанно.

В настоящее время сухарики делятся на 2 вида: сдобные и простые.

Делают их из пшеничной муки. А в первую разновидность добавляют сахар и ароматизаторы.

Сбивное

Его готовят путем сбивания яиц (или только белков) с добавлением сахарной пудры. По завершению процедуры в общий состав вводят небольшое количество пшеничной муки.

Полуготовые изделия формуют путем отсадки.

Поверхность выпечки посыпают сахарным песком, тертым миндалем, глазируют или даже склеивают начинкой.

Жир в этот вид печенья не добавляют вовсе.

Ассортимент: Лакомка, Цветочек, Ленинградское.

Бисквитно-сбивное

Тесто для такого печенья должно содержать существенное количество яиц. При этом идеальной консистенцией считается жидкий, сметанообразный состав.

Замес теста производится 2 различными способами:

1. совместное сбивание меланжа с сахаром и дальнейшим добавлением муки;
2. раздельное сбивание желтков и белков при введении сахара с последующим внесением муки и объединением 2 смесей.

Белково-сбивное и миндально-ореховое

Белково-сбивное печенье по­лучают совмещением яичных белков с сахаром и последующей выпечкой состава.

Оно отличается от других видов тем, что в его состав не входит мука.

А вот миндально-ореховое получают путем замешивания муки, яиц, сахара, а также измельченных орехов или миндаля.

Формуют состав отсадкой.

Готовые изделия имеют существенно плотную структуру.

Польза печенья для детей и взрослых

Считается, что кондитерская выпечка не может нести пользы для человеческого организма, тем более для растущего. Вопреки устоявшемуся мнению печенье тоже может быть полезно.

В его состав обычно входят:

• витамин РР;
• витамины группы В;
• органические кислоты;
• калий;
• фосфор;
• железо.

Кроме этого, полезность продукта может быть усилена натуральными добавками, такими как сухофрукты и орехи.

Отдельные виды могут оказывать положительное воздействие благодаря богатому составу.

К примеру, овсяный продукт помогает:

• устранять запоры;
• снимать раздражительность и чувство тревоги;
• улучшать состояние кожи;
• наполнять энергией на весь день.

Чем вредны печеньки для организма человека

Частое употребление такого десерта может спровоцировать развитие проблем с зубами и пищеварением.

Особенно это характерно для тех видов кондитерских изделий, в состав которых входит много сахара. А наличие жиров может способствовать ожирению.

Особо существенный вред от потребления печенья наносится именно детскому организму.

Но если подходить к поеданию продукта ответственно, то любых проблем можно избежать.

Тем более, что домашнее печенье, по сравнению с магазинным, содержит намного меньше вредных веществ.

Условия и сроки хранения печенья разных типов

Правильное хранение любого вида печенья предусматривает раскладывание его по стеклянным емкостям с герметичными крышками.

В противном случае продукт (кроме галетной выпечки и сухариков) высохнет или же потянет сырость и начнет плесневеть.

Если печенек очень много, то каждый их слой лучше прослаивать пищевым пергаментом.

Кондитерский продукт с пряностями запрещается смешивать с другой выпечкой, чтобы ароматы не перемешивались.

При хранении, печенье с глазурью лучше складывать в один ряд.

Но если покрытие хорошо просохло, то продукт можно сложить и в 2 слоя, перестелив навощенной бумагой.

Хранить десерт нужно при температуре 18 (±5) °С и относительной влажности воздуха 65-75%. При этом нужно избегать попадания прямых солнечных лучей.

Сроки хранения печенья:

• сахарное и затяжное — 3 месяца;
• сдобное с массовой долей жира до 10 % – 45 дней;
• для сдобного 10-20 % жирности — 30 дней;
• сдобное свыше 20 % — 15 дней;
• для галет простых, герметично упакованных — 2 года;
• для улучшенных фасованных — 6 месяцев.

Сроки годности крекера:

• для изделий с отделкой поверхности дезодорированным рафинированным подсолнечным, хлопковым, соевым и кокосовыми маслами — 5 дней;
• на растительном масле — 1 месяц;
• со сливочным маслом — 1,5 месяца;
• на маргарине или кулинарном жире — 2 месяца;
• с жирностью не более 14,3 % — 3 месяца.

Праздник День печенья

Если вы любите лакомиться кондитерской выпечкой, то можете смело отмечать в календаре 4 декабря.

Это международный День печенья – праздник, посвященный вкусному и популярному десерту.

Также есть и другие даты празднования:

• 6 января — День песочного печенья
• 9 июля — День сахарного печенья
• 4 августа — День печенья с шоколадной крошкой
• 28 октября — День домашнего печенья

Обычного традиционного празднования, по сути, не существует. Ведь в это время домохозяйки проводят свой досуг на кухне с венчиком у плиты.

Они стараются приготовить как можно больше различных видов данного десерта. Потому что в этот день это не только привычное лакомство, но и подарок.

А еще это может быть украшение, которое раскладывают на столе, вешают на ветви елей или пакуют в коробки.

Все это делается для того, чтобы отправить выпечку своим родным и близким, а также угостить соседей, друзей и коллег.

В России День печенья празднуют не так широко, как в Европе или Америке.

Там на западе в это время каждая кондитерская старается организовать мастер-классы для детей и взрослых. Также проводят благотворительные акции и ярмарки.

Новые рецепты создания вкусного домашнего печенья

Ниже вы можете найти подробные пошаговые рецепты для приготовления такой выпечки в домашних условиях.

Этот раздел будет постоянно пополняться новыми материалами. Поэтому чтобы ничего не пропустить, рекомендую отслеживать записи через нашу рассылку.

В общем, выбирайте любой понравившейся рецепт и пробуйте готовить у себя дома. О своих результатах и впечатлениях делитесь в комментариях. Приятного вам аппетита!