Как приготовить Тирамису в домашних условиях - рецепты
В этом разделе вы узнаете все о Тирамису. Здесь мы публикуем статьи и пошаговые рецепты для приготовления этого замечательного десерта у себя дома.
Все эти записи и рецепты идут в конце страницы.
Однако сначала рекомендую вам ознакомится с полезной информацией по самому блюду.
Тут простыми словами раскрываем значение слова в названии.
Также мы обязательно дадим много полезных советов в приготовлении десерта.
Только после этого можно переходить к материалам.
Конечно же, вы можете сразу перейти к отдельным рецептам и статьям из этого раздела.
Но все же лучше сначала прочитать информацию ниже.
Тирамису — что это за блюдо такое в кулинарии простыми словами
Данное блюдо подают на десертной тарелке. Есть его нужно десертной вилкой или ложкой.
Тирамису по итальянскому — Tiramisù, что переводится, как «вознеси меня». Данное название сформировалось из трех слов (tira — тяни, mi — меня, su — вверх).
Стоит отметить, что название десерта присутствует в общей лексике 23 разных языков. А во всей Европе, это пятое по известности итальянское слово.
Вот, как выглядит тирамису на фото
Вкус у тирамису очень нежный и восхитительный. Благодаря ему блюдо стало популярным во всем мире.
Есть много возможных объяснений происхождения десерта.
Одни утверждают, что его готовили еще в эпоху Возрождения.
А другие предполагают, что такое блюдо не готовили вплоть до 1971 года. То есть до тех пор, пока итальянский пекарь Карминантонио Яннаконе не создал его в пекарне города Тревизо (Италия).
Сейчас десерт теперь подают во многих ресторанах, предлагающих итальянские блюда.
Какие бывают виды Тирамису кроме классического
Огромная известность и распространение блюда позволили создать множество вариаций как по форме и подаче, так и по рецепту.
Однако многие современные интерпретации предусматривают добавление других ингредиентов или их модификацию.
На самом деле нередко люди готовят дома Тирамису путем добавления в маскарпоне взбитых сливок или взбитого яичного белка — средство, которое делает крем более легким и пушистым.
Есть и другие многочисленные варианты: клубничный тирамису, с шоколадом, фруктами (клубника, ягоды, малина), лимоном, амаретти, а также ананасом, йогуртом и так далее.
И это только основные варианты.
Разновидности:
- классический тирамису;
- слоеный пирог;
- тирамису чизкейк;
- шоколадный мусс;
- тирамису аль Марсала;
- с ирисками и так далее.
Видов этого замечательного десерта довольно много.
Все их мы будем рассматривать в отдельных рецептах, которые опубликованы ниже в этом разделе.
Распространенные ошибки в приготовлении Тирамису
Ниже хочу дать вам несколько хороших советов в создании данного десерта. Также буду указывать на ошибки, которые допускают многие начинающие.
Чрезмерное замачивание печенья
Это может привести к тому, что основное тело блюда становится слишком сырым.
Большинство кулинарных книг содержат подробные инструкции о том, как долго макать «дамские пальчики».
Некоторые используют бисквит вместо печенья, что может дать почти аналогичный результат.
В некоторых новых рецептах используют разные жидкости для окунания слоев торта.
К примеру, это может быть лимонный или клубничный сок.
Популярным вариантом является многослойный тирамису с шоколадным кремом zabaglione.
Однако ничто не заменит классический итальянский рецепт. Особенно для любителей кофе.
Получается очень сладкий десерт
В отличие от многих американских блюд, tiramisu не должен быть слишком сладким.
Фактически, в большинстве итальянских десертов, таких как чизкейк с рикоттой, используется гораздо меньше сахара, чем в американских вариантах.
Кроме того, следует следить за текстурой блюда, поскольку его слои чередуются между собой.
Не обращаем внимание на крем
Что лучше, взбитые сливки или взбитые белки?
Пуристы утверждают, что традиционное блюдо тирамису включает только сильно взбитые яичные белки, без сливок.
Помимо сложности возврата к «первоначальному рецепту», главные кондитеры предусмотрели добавление сливок.
А у взбитых сливок такой проблемы нет. Поэтому их можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.
Если хотите, чтобы ваш торт из печенья савоярди на следующий день не выделял нежелательную воду, лучше выберите сливки.
Взбитые яичные желтки и сахар
Обычно взбивают яичные желтки с горячим сахарным сиропом, чтобы избежать риска сальмонеллеза.
Помните, что лучше взбивать желтки с сахаром, пока все не остынет, и только потом добавлять белки или взбитые сливки.
В итоге, вместо жижи у вас будет плотный и бархатистый крем для тирамису.
Неправильные взбитые соединения
Обычно десерт готовят всего из двух компонентов вместе с маскарпоне: яичных желтков, взбитых с сахаром, и взбитых яичных белков, или сливок.
Оба являются сборными соединениями. Поэтому десерт должен оставаться мягким и воздушным.
Чтобы этого достичь, обратите внимание на два важных шага в приготовлении тирамису.
Для начала вы смешиваете маскарпоне со взбитыми яичными желтками. Сыр нужно сначала обработать, чтобы он стал мягким (кремообразным).
А разбавить его нужно, пожертвовав частью взбитой с сахаром смеси яичных желтков, чтобы сыр стал еще более жидким.
Затем легкими движениями сверху вниз ввести остальные взбитые желтки.
То же самое проделываем и на последнем этапе, когда добавляете взбитые яичные белки или взбитые сливки.
Возьмите первую часть яичных белков или сливок для разбавления. Это нужно чтобы смесь желтков и маскарпоне стала более жидкой.
Затем добавьте остальные белки или сливки легкими движениями сверху вниз. Таким образом, крем станет воздушным.
Не обращаем внимания на аналоги основных ингредиентов
На самом деле, в приготовлении можно использовать остатки из других ингредиентов.
Изысканные кексы или бисквит лучше впитывают жидкость, не превращаясь в кашицу.
Торт тирамису лучше готовить дома в большой квадратной или прямоугольной кастрюле.
А перед подачей на стол, блюдо нужно подержать в холодильнике в течение нескольких часов.
За это время десерт впитает все свои ароматы.
Если вы готовите блюдо на ужин, то лучше сделать это накануне вечером или утром.
Так как это не запеченный десерт, алкоголь тут все равно будет присутствовать в полной мере.
Пренебрежение вариантами кофе
В рецепт настоящего тирамису входит только качественный кофе. Однако хорошим вариантом для детей и тех, кто не переносит такой напиток, дает именно ячменный кофе.
Просто растворите немного растворимого ячменного кофе в небольшом количестве слегка подслащенной горячей воды.
В итоге, десерт приобретет легкий и более нежный вкус.
Забываем о какао между слоями
Как хорош и красив такой десерт со всем этим какао на поверхности.
Однако блюдо тоже должно быть хорошим и красивым внутри. То есть какао можно положить между слоями.
Это придаст блюду более выразительный характер, который будет хорошо сочетаться с ароматом кофе.
Используем магазинный сыр
Если хотите создать идеальный десерт, то лучше использовать домашний сыр маскарпоне.
Для этого нужно взять немного сливок, довести до температуры 82-85° и добавить 10 граммов лимонного сока.
Продолжаем снова варить пару минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
Затем полученную твердую часть поместите в ткань и миску, и поставьте в холодильник до следующего дня.
В итоге, у вас появится домашний маскарпоне, который будет намного лучше магазинного.
Едим дома тирамису сразу после приготовления
Помните, что это сборный многослойный десерт. Поэтому ему нужно время, чтобы все слои хорошо пропитались.
Вот почему вы не можете ожидать, что приготовите еду утром и съедите ее в полдень.
Блюдо нужно готовить накануне вечером, чтобы ночью в холодильнике все вкусы идеально смешались, а печенье, или бисквит, приняли нужную влажность.
Как приготовить Тирамису — сборник рецептов и уроков
Ниже идет потрясающая коллекция интересных рецептов для приготовления такого десерта в домашних условиях.
Там мы уже более подробно будем разбирать процесс готовки.
Также помимо этого будем публиковать полезные статьи. В них будем освещать различные хитрости и давать советы при создании десерта.
Данный раздел будет постоянно пополняться новыми материалами. Поэтому чтобы ничего не пропустить, рекомендую отслеживать публикации через нашу рассылку.
Так вы всегда будете в курсе новых рецептов и советов.
